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台中市糕餅商業同業公會 簡介
台灣位處亞熱帶地區，是個盛產稻米及蔗糖的島嶼，人民以稻米為主食，並且以稻米為基本原料，
經過長久的歷史演變，發展出各種精美的地方糕餅特色食品，豐富居民的日常飲食生活文化。
早期台灣人民除了原住民之外，大部份都是由中國大陸沿海地區遷徙過來的，所以台灣糕餅食品
擁有傳統中國南方的特色。1894年甲午戰爭之後，日本人統治台灣，引進了日本國內的飲食方
式。1945年日本在第二次世界大戰中戰敗，台灣重新歸屬中國的統治。1949年，中國國民黨執政
的中華民國政府轉進至台灣，同時也將來自中國大陸各省的數百萬人口搬遷到台灣，於是台灣匯
集了大陸各地的飲食文化及產品特色。爾後美國以麵粉及小麥援助台灣，台灣發展經濟推動國際
貿易與世界接軌，在米食之外又發展出多樣的麵食產業，成為台灣糕餅業者的特色。
台灣中部的美食文化應該是由鹿港地區發展出來的，早期鹿港有繁榮的貿易活動，又有豐富的文
化資源，文人雅士會講究精美的飲食產品，發展出許多不同糕餅的變化。一些精緻的米製食品及
糕點，歷經數百年仍然盛行不衰。舉台中名產鳳梨酥為例，事實上根本無法查出誰是最早的製作
人！這是先民們以當地所能獲得的材料，經過不斷的研究改良製作出受人歡迎的一種產品。演變
至今日有更多的食材，如奶油的加入使產品更加可口美味，其實不必計較發明人的角色。
日本統治台灣的末期，因為戰爭的關係使得物資缺乏，民間糕餅業者所需要的原物料都受到管制
，沒有辦法任意採購，必須透過配給的方式取得。因此台中地區的糕餅業者在政府的管制下，成
立了「東亞」、「中央」、「昭和」三個「製菓組合」，糕餅業者透過「組合」的配給取得各種
原物料，製作糕餅供應市面的需求。直到戰爭結束之後，「組合」解散，糕餅業者紛紛自立門戶
開設商店營業。所以台灣的商業活動大都是開創於第二次世界大戰之後。
所謂的「組合」是日本式的語言，具有現代「同業公會」的功能。台灣光復之後，1946年4月台
中市有約90家的糕餅業者，成立「台中市糖菓商業同業公會」， 1948年2月奉令改名為「台中
市糕餅商業同業公會」，1963年8月再度奉令更名為「台中市糕餅罐頭商業同業公會」，當時的會
員只有120家。1985 年9月又奉政府命令改回「台中市糕餅商業同業公會」的名稱至今。
「台中市糕餅商業同業公會」的成立，是以推廣國內外貿易、促進經濟發展、協調同業關係、增
進共同利益為宗旨，成立至今一直為社會大眾及糕餅同業服務，有著悠久的歷史及傳承，希望在
社會各界及同業的支持之下，繼續發揚光大。 |
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